Баранья нога, запеченная в тесте

	Просеять муку и смешать с солью. Добавить несколько нарезанных листиков розмарина. Взбить белки до устойчивой пены и ввести в мучную смесь. Постепенно влить 200 мл воды, тщательно перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить не менее 5 минут. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на 1 час.
	Петрушку тщательно помыть и обсушить. Измельчить в блендере вместе с розмарином, лавровым листом и чесноком. Всыпать хлебные крошки и влить масло.
	Промыть баранью ногу. Удалить лишний слой жира и натереть солью с перцем.
	На сильном огне разогреть большую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить баранину по 7 минут с каждой стороны. Дать немного остыть.
	Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 0.7 см. Отрезать третью часть пласта и отложить. Обмазать ногу горчицей, а затем обсыпать смесью зелени и хлебных крошек. На больший пласт теста разместить ногу и завернуть края вокруг мяса. На оставшуюся часть ноги положить меньший пласт и прижать.
	Смазать тесто слегка взбитым яйцом. Переложить ногу на противень, накрыть фольгой и запекать в духовке 1.5 часа. Готовую ногу смазать сливочным маслом.