Суфле из брокколи и трёх видов сыра

	Натрите чеддер и швейцарский сыр на крупной терке, а пармезан - на мелкой. Заготовьте шесть одинаковых формочек, смазав их изнутри маслом и слегка присыпав пармезаном. Оставшийся пармезан отложите в сторону.
	Разделите брокколи на соцветия, тщательно промойте их и выложите в сито, посыпав солью. Установите сито над кастрюлей с кипящей водой и готовьте брокколи на паровой бане в течение 10 минут. После приготовления дайте капусте немного остыть, затем измельчите в блендере до пюре.
	Отделите желтки от белков. В сотейник налейте молоко, добавьте сливочное масло и муку. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния густой пасты в течение 3-4 минут. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.
	Добавьте тертый швейцарский и чеддер, а также одну столовую ложку пармезана. Влейте три желтка и добавленное брокколи-пюре, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и тщательно перемешайте все компоненты.
	Разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте пять белков миксером до получения гладкой и блестящей пены. Вмешайте одну столовую ложку белков в ранее приготовленную брокколи-массу, быстро перемешивая.
	Затем аккуратно переместите массу из брокколи в взбитую белковую массу. Перемешайте, но не стремитесь к однородности. В массе должны оставаться визуальные разводы: белые и зеленые. Распределите массу по подготовленным формам, посыпьте оставшимся пармезаном и поместите в духовку на 40-45 минут. Подавать сразу же после извлечения из духовки.