Соус болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Sauce bolognaise) – это уникальный мясной соус, который обычно подают с пастой и овощными блюдами. Рецептура этого блюда была разработана в Болонье.
Болоньезе
Ингредиенты
- Телятина200Грамм
- Морковь1-2Штук
- Чеснок2-3Зубчиков
- Молоко или сливки1Стакан
- Говяжий фарш450Грамм
- Пармезан тертыйПо вкусу
- ПетрушкаПо вкусу
- Томатная паста2Ст. ложки
- Масло оливковое3Ст. ложки
- Луковица1Штука(большая)
- Лавровый лист2-3Штук
- Соль, перец черныйПо вкусу
- Красное сухое вино1Стакан
- Помидоры консервированные780Грамм
- Сельдерей, ствол2-3Штук
- Чили сушеный1/2Чайных ложки
- Тимьян свежий, листья1Ст. ложка
 | 1. Начните с очистки, промывания и нарезки мелкими кубиками сельдерея, лука, чеснока и моркови. В толстостенную кастрюлю налейте растительное масло, который затем разогрейте и обжарьте до мягкости нарезанные овощи. |
 | 2. Как только овощи станут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте обжаривать, помешивая. |
 | 3. Введите фарш из говядины и телятины, разбивайте его ложкой и смешивайте с овощами. |
 | 4. В добавление к мясу отправьте лавровый лист, тимьян и томатную пасту. |
 | 5. Все тщательно перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут. |
 | 6. Влейте сливки или молоко, перемешайте и дайте жидкости впитаться в мясо. |
 | 7. Через 10 минут добавьте вино и тушите еще 10 минут. |
 | 8. Далее введите измельченные в блендере томаты с соком, в котором они консервировались. |
 | 9. Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимального и оставьте его на медленном огне под крышкой тушиться в течение 2,5 часов, периодически помешивая. |
 | 10. В самом конце приготовления приправьте соус солью и перцем, тщательно перемешайте. |
 | 11. Уберите лавровый лист из соуса болоньезе и снимите с огня. |
 | 12. Болоньезе — это традиционный соус для пасты, особенно для спагетти. Приготовьте пасту и подавайте с соусом. Приятного аппетита! |