Рыбный рулет со шпинатной начинкой

Эта статья содержит пошаговый рецепт для создания аппетитного рыбного рулета.

Ингредиенты

Филе лосося500Грамм
Филе белой рыбы300Грамм(судак, морской язык или камбала)
Молоко100Миллилитров
Мука2Ст. ложки
Яйцо1Штука(разделенное на белок и желток)
Сливочное масло50Грамм
Сливки300Миллилитров
Тертый мускатный орех1Щепотка
Стручковая фасоль500Грамм
Яичный желток1Штука
Панировка1Ст. ложка
Соль, перец1Штука(по вкусу)

	Нагрейте молоко. Просейте муку в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте желток. Постепенно введите теплое молоко и размягченное сливочное масло, взбивая венчиком. Переместите смесь в сотейник и, непрерывно помешивая, подогревайте на малом огне, пока смесь не начнет отделяться от стенок сотейника.
	Поместите филе белой рыбы в блендер и доведите до однородности. Добавьте остывшую молочно-мучную смесь и белок, взбейте сливки и постепенно добавлять их в смесь. Уберите полученное пюре в холодильник.
	Приготовьте фасоль, припустив её в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут. Переложите на дуршлаг, затем превратите в пюре. Добавьте желток, панировку и 2 ст. ложки пюре из белой рыбы. Перемешайте и охладите в холодильнике на полчаса.
	Смажьте маслом форму для запекания и проложите дно бумагой для выпечки. Выложите половину рыбного пюре на дно. С помощью округлой стороны ложки сделайте вдоль формы углубление.
	Нарежьте филе лосося на тонкие пластинки и расположите их поперек, чтобы они немного перекрывали друг друга. В углубление поместите начинку из фасоли, сформировав цилиндр.
	Сложите края лосося поверх начинки. Сверху добавьте оставшееся пюре из белой рыбы. Накройте куском смазанной масленкой бумаги для выпечки. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке в течение часа. После запекания дайте остыть, извлеките из формы и нарежьте на порции.