Хотите узнать секреты маринования капусты, от которого ваши гости будут в полном восторге? Ознакомьтесь с традиционным рецептом маринованной капусты, который занимает особое место в русской кухне. Это настоящая классика, и ее вкус вас точно поразит!
Капуста маринованная
Ингредиенты
- Морковь4Штуки
- Чеснок6-8Зубчиков
- Капуста белокочанная2Штуки
- Соль3Чайных ложки
- Лавровый лист6Штук
- Перец черный горошком3Чайных ложки
 | Подготовьте морковь и чеснок. |
 | Нарежьте морковь на тонкие полоски. Если она длинная, сначала нарежьте ее на 2-3 части. Главный момент – соломка должна иметь равномерную толщину и длину. Это критически важно! Если натереть на терке, то капуста получится недостаточно хрустящей. Постарайтесь потратить время на нарезку. Я использую острый нож, но вы можете воспользоваться овощерезкой. |
 | Вот так должна выглядеть ваша аккуратная соломка. |
 | Тщательно промоем кочаны капусты и нарежем их на четыре части. |
 | Теперь шинкуем капусту. Рекомендую делать это достаточно крупно, чтобы она получилась хрустящей. Если шинковать на терке - получится непонятная каша. Так что выбирайте более крупные кусочки. |
 | Вот такой размер кусочков мне кажется оптимальным. |
 | Чеснок слегка раздавите, но не мельчите! Я использую ручку ножа для этого. Нам нужно просто высвободить аромат чеснока, без глубокого измельчения. |
 | В Тульской области обычно добавляют соль «на глаз», но чтобы вы знали точное количество, я посчитал: для данного объема капусты и моркови потребуется три чайные ложки соли. Можно добавлять «на глаз», но будьте внимательны: слишком много соли испортит вкус, а недостаток - не позволит капусте нормальной ферментации. Соль добавляйте равномерно к свеженарезанной капусте. |
 | Хорошо перетирайте (перемешивайте) капусту руками. Это требует сил, поэтому пусть это будет делом для мужчин, ведь надо сжимать капусту, чтобы она выделила сок для ферментации. Не стоит недооценивать и имеющийся опыт женских рук в этом деле. |
 | Когда капуста начнет выделять сок, переходим к следующему этапу. Подготовьте большую кастрюлю. Я советую выкладывать капусту и морковь слоями. Для данного количества ингредиентов будет достаточно трех слоев. Первым слоем станет треть капусты, затем треть моркови. После этого добавьте пару зубчиков чеснока, чайную ложку горошка черного перца и два лавровых листа. |
 | После добавления каждого слоя, хорошенько прижимайте его кулаком, чтобы капуста выделила больше жидкости. |
 | После этого продолжаем укладывать два оставшихся слоя, снова сильно прижимая содержимое кастрюли. Накрываем небольшую тарелку сверху и наливаем полчашки теплой кипяченой воды. |
 | Сверху ставим небольшой пресс, например, кастрюльку с водой. Оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре, это очень важно! Не ставьте её в прохладное место, например, в подвал, так как низкие температуры не подходят для ферментации. Температура должна быть комнатной, и не забывайте, что на солнце её оставлять нельзя. Капуста будет мариноваться три дня, вы можете пробовать её на вкус и при необходимости добавлять соль. |
 | Через три дня ваша маринованная капуста будет готова. Поздравляю! :) |