Писсаладьер, прованский луковый пирог

	В глубокой миске просеять муку с солью и добавить активные дрожжи. Постепенно влить воду тонкой струйкой, затем добавить растительное масло. Замесить тесто в течение 5 минут. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час для подъема.
	Тщательно промыть лук-порей, очистить репчатый лук. Нарезать белую часть порея и репчатый лук тонкими полукольцами. В сковороде разогреть масло и выложить нарезанный репчатый лук, готовить в течение 10 минут, помешивая. Добавить лук-порей и продолжить готовить еще 3 минуты.
	Обдать помидоры кипятком для удобства очистки кожицы. Удалить оболочку и нарезать мякоть мелкими кубиками. Тимьян тщательно промыть, высушить и нарезать мелко.
	Выкладываем нарезанные помидоры и тимьян в сковороду с луком, добавляем соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем. Тушим овощи под крышкой 45 минут. За 10 минут до готовности снимаем крышку. После того, как овощная смесь остынет, снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
	Подготавливаем рыбу: отрезаем головы, хвосты и удаляем внутренности. Каждую рыбу делим пополам, снимаем хребтовую кость и крупные ребра.
	Разогреваем духовку до 200 °C. Противень щедро смазываем маслом. Тесто раскатываем в тонкий круг и укладываем на противень, формируя бортики. На тесто равномерно распределяем овощную начинку. Сверху размещаем рыбу, нарезанную тонкими полосками, в виде решетки. В центр каждой ячейки кладем оливку. Выпекаем пирог 30 минут.