Вкусный рецепт блюд из говяжьей печени. Традиционная французская кухня из региона Прованс.
Говяжья печенка с красным луком
Ингредиенты
- Лимон1Штука
- Сливочное масло100Грамм
- Говяжья печень800Грамм
- Красный лук2Штуки
- Соль, перец1Штука(по вкусу)
- Белый винный уксус1Ст. ложка
- Вареная свекла1Штука
 | Очистите лук. Одна луковица нарезается тонкими полукольцами и обжаривается в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла на среднем огне в течение 20 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте уксус и готовьте, пока объем не сократится вдвое. Влейте 100 мл воды и готовьте на среднем огне, пока объем не уменьшится на четверть. |
 | Свеклу нарежьте средними кубиками. Половину измельченной свеклы добавьте в луковую смесь, дайте закипеть. Снимите с плиты, немного охладите, а затем сделайте пюре с помощью блендера. |
 | Пюре верните в сотейник, добавьте 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятите и уберите с огня. |
 | Оставшуюся луковицу мелко нашинкуйте. С лимона снимите цедру. В оставшемся масле обжарьте лук и цедру в течение 6 минут. |
 | Печень промойте, удалите пленку. Нарежьте тонкими кусочками и слегка отбейте. |
 | Приправьте печень солью и перцем, обжаривайте в сковороде с лимонно-луковым миксом по 3 минуты с каждой стороны. Разложите по тарелкам и подавайте с соусом из свеклы. |