Баранина по-провански

Неповторимый рецепт баранины, вдохновленный классической французской кулинарией.

Ингредиенты

Баранья корейка800Грамм
Красное сухое вино2Стакана
Картофель4Штуки
Луковица1Штука
Чеснок2Зубчика
Сладкий перец1Штука
Томатная паста1Ст. ложка
Маслины без косточек150Грамм
Веточка розмарина1Штука
Веточки петрушки3Штуки
Измельченная цедра одного апельсина1Штука
Лавровый лист1Штука
Растительное масло2Ст. ложки
Соль, перец1Штука(по вкусу)

	Вначале хорошо промойте мясо, затем нарежьте его крупными кусочками и поместите в емкость, залив красным вином. Мелко нарежьте лавровый лист и несколько веточек розмарина, после чего оставьте мариноваться на ночь.
	На утро очистите лук, чеснок и картофель. Лук нарежьте полукольцами, картошку - крупными кубиками, а чеснок раздавите. Перец также необходимо помыть и нарезать крупными кусками, удаляя семена. Выньте мясо из маринада и обжарьте его на растительном масле, периодически переворачивая, около 8 минут. Оставьте маринад для дальнейшего использования.
	Переложите обжаренное мясо в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте оставшееся растительное масло и обжарьте чеснок, лук и перец в течение 5 минут. Затем добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с мясом.
	Залейте мясо половиной маринада, добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте на высоком огне 5 минут. Затем добавьте оставшийся маринад, оливки и веточки розмарина. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в течение полутора часов.
	Добавьте картошку и продолжайте готовить еще 20 минут. После этого оставьте блюдо в прохладном месте до следующего дня. Перед подачей разогрейте, добавив листья петрушки и апельсиновую цедру.