Гарбюр

Оригинальный рецепт французского супа с фасолью и овощами.

Ингредиенты

Картофель200Грамм
Лук0.5Штуки
Морковь1Штука
Репа1Штука
Чеснок2Зубчика
Савойская капуста0.25Штуки
Лук-порей1Штука(белая часть)
Красный лук1Штука
Букет гарни1Штука
Стручковая фасоль50Грамм
Соль, перец1Штука(по вкусу)
Белая сухая фасоль100Грамм
Бутон гвоздики3Штуки
Сырокопченая грудинка50Грамм
Топленое сало1Ст. ложка
Копченые куриные ножки2Штуки

	Необходимо предварительно промыть белую фасоль, обильно залить ее водой и оставить в таком состоянии на ночь. На следующее утро тщательно слить воду и снова промыть фасоль. В одну половину очищенной луковицы аккуратно вколоть несколько гвоздик.
	В кастрюлю с промытой фасолью поместить корейку свинины, лук с гвоздикой и букет гарни. Залить свежей водой, слегка приправить солью, накрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут.
	Подготовка овощей: промыть лук-порей и нарезать его полукольцами. Капустные листья хорошенько сполоснуть и удалить жесткую сердцевину, после чего нарезать тонкими полосками. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок и красную луковицу очистить и мелко нарезать.
	Бланшировать савойскую капусту в кипящей воде в течение 90 секунд, затем сразу же переложить в миску с ледяной водой для остановки процесса варки.
	В сковороде разогреть жир. Обжарить репчатый лук, чеснок и лук-порей вместе около 3 минут. Далее добавить репу и морковь, готовить еще 4 минуты. Все овощи перекладываем в кастрюлю с фасолью, приправляем солью и перцем, тщательно перемешиваем и готовим под закрытой крышкой еще 15 минут.
	Теперь добавляем в суп капусту, картофель и варим еще в течение 15 минут. Из кастрюли извлекаем лук с гвоздикой и букет гарни. Мясо куриных ножек следует отделить от костей и разобрать на волокна. Добавляем куриное мясо и зеленую фасоль в суп, варим еще 5 минут.