В этом рецепте я поделюсь секретами создания соуса для известного ресторанного салата Цезарь. Идеально приготовленный соус – это ключ к вкусу всего блюда. Делюсь шагами для его приготовления.
Соус "Цезарь"
Ингредиенты
- Чеснок2-3Зубчиков
- Лимон1Штука
- Филе анчоуса3-4Штук
- Твёрдый сыр1/4Стакана
- Дижонская горчица1-2Ст. ложек
- Оливковое масло1Стакан
- Яичный желток2Штуки
- Соль, перец-По вкусу
- Уксус2Чайных ложки
 | На данной фотографии представлены все необходимые ингредиенты для соуса. |
 | Начнем с подготовки глубокой миски, в которой будем готовить наш соус. Кладем в нее анчоусы. |
 | С помощью тыльной стороны ложки или вилки тщательно разминаем анчоусы до пастообразного состояния. |
 | Добавляем к анчоусам пропущенный через пресс чеснок и два желтка. |
 | Также добавляем свежевыжатый лимонный сок и горчицу. |
 | Вливаем уксус (можно использовать бальзамический, или любой другой вид уксуса) и начинаем взбивать смесь венчиком до тех пор, пока она не станет однородной. |
 | Постепенно, тонкой струйкой, начинаем добавлять оливковое масло, продолжая взбивание венчиком. |
 | Рекомендуется добавлять оливковое масло порционно. После каждой порции взбивайте, пока не достигнете нужной густоты – если соус получится жидковатым, добавьте еще масла. |
 | Продолжаем добавлять масло тонкой струйкой и взбивать, пока соус не достигнет желаемой консистенции. |
 | Как только соус стал нужной густоты, прекращаем взбивание. |
 | Вводим в соус соль, черный перец и тертый сыр, тщательно перемешиваем. |
 | Соус готов! Охладите его, оставив в холодильнике хотя бы на полчаса. Теперь его можно использовать для заправки салата Цезарь. Приятного аппетита! :) |