Рыбный суп по-марсельски

Буйабес - это изысканное и известное блюдо, которое олицетворяет провансальскую кулинарию.

Ингредиенты

Рыбный бульон2Литра
Морская рыба2Килограмма
Морепродукты300-500Грамм(креветки, кальмары, мясо краба, омары, мидии и т.д.)
Луковица2Штуки
Морковь2Штуки
Лук-порей1Штука(белая часть)
Помидоры500Грамм
Сухое белое вино1Стакан
Чеснок3Зубчика
Апельсин1/8Штуки(только цедра)
Фенхель-По вкусу
Шафран-По вкусу
Перец-По вкусу
Лимонный сок2Ст. ложки
Соль-По вкусу
Белый перец-По вкусу
Багет1Штука(ингредиенты для гренок:)
Сливочное масло1Ст. ложка
Острый перец1Штука
Чеснок2Зубчика

	Необходимо мелко нарезать лук, несколько зубчиков чеснока, морковь, лук-порей и укроп. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать кубиками. В глубокой кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до мягкости. Филе морской рыбы нарезаем на кусочки и смачиваем лимонным соком. Когда лук станет прозрачным, добавляем чеснок и подготовленные овощи. Затем вводим апельсиновую цедру и шафран, готовим на медленном огне около 15 минут. Далее добавляем 2 литра воды и рыбьи головы, доводим до кипения.
	Процеживаем отвар, добавляем рыбное филе, заливаем белым вином и варим еще 15 минут. За 5 минут до завершения готовки вводим морепродукты.
	Пока готовится суп, подготовим гренки. Чеснок и перец мелко нарезаем, смешиваем с маслом и обрабатываем хлебной коркой. Гренки запекаем в духовке, после чего помещаем их в кастрюлю.
	Готовый суп посыпаем укропом. Гренки можно подавать как в супе, так и отдельно для вкуса.