Уникальный рецепт куриного бульона с грибами и кремом из кокоса. Кулинария Франции.
Весенний бульон с грибами
Ингредиенты
- Курица1Штука(нарезать)
- Вода5670Миллилитров(холодная)
- Лук2Штуки(нарезать)
- Сельдерей4Штуки(нарезать)
- Морковь4Штуки(нарезать)
- Чеснок4Штуки(зубчики нарезать пополам )
- Специи к курице1Штука
- Соль1Штука
- Перец1Штука
 | Мелко нарезаем куриную тушку. |
 | Помещаем куриные куски в воду, доводим до булька и варим на низком огне в течение 4 часов. |
 | Завязываем травяную смесь: лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, тмин и зелень, после чего добавляем в подкипающий бульон. Готовим на маленьком огне в течение 1 часа. Приправляем солью и перцем. |
 | Процеживаем бульон и оставляем его остывать. |
 | Ставим в холодильник на ночь для настоя. |
 | Ингредиенты для консоме: 1 лук-Брул, 1 галлон куриного бульона, 1 рубленый лук, 2 лука-порея, 4 стебля сельдерея, 4 моркови, 4 грибочка, 4 итальянских помидора, 2,5 кг куриного фарша, 5 яичных белков, специи Саше, 1 лавровый лист, крупно молотый черный перец и соль. |
 | Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. |
 | Помещаем помидоры в кипяток на 15 секунд, потом снимаем шкурку. |
 | Охлаждаем под холодной водой. Разрезаем помидоры пополам и удаляем семена, затем нарезаем их крупными кусками. |
 | Взбиваем яичные белки до пиков. |
 | К бульону добавляем обжаренный лук, специи, нарезанную курицу и помидоры. |
 | Ставим кастрюлю на сильный огонь, постоянно помешивая. |
 | Добавляем специи Саше и кипятим на медленном огне. |
 | Даем покипеть ещё около часа. |
 | Процеживаем, оставляя жидкость в кастрюле, а остатки выкладываем на бумажное полотенце. |
 | Ингредиенты: лук-порей, 3 части тертого кокосового ореха, кокосовое молоко, 3 гриба и сок лимона. |
 | Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их на сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут. Затем добавляем кокосовое молоко и продолжаем жарить ещё пару минут. |
 | Вливаем куриный бульон и готовим в течение 10 минут. |
 | Выдавливаем сок лимона в миску, смешиваем с кокосовым молоком и постепенно вливаем в бульон с луком-пореем и грибами. Подаем с кинзой и кокосовой стружкой. |