Чизкейк в стиле Нью-Йорк

Этот американский десерт основан на рикотте, что придаёт ему особый кремовый вкус и текстуру, больше схожую на пирог, чем на традиционный торт.

Ингредиенты

Мука23Грамм
Яйцо6Штук
Сливки 30%1Стакан
Сливочный сыр1Килограмм
Крекеры110Грамм
Соль1Грамм
Сахар12Грамм
Сахар350Грамм
Экстракт ванили1Чайная ложка
Яичный желток2Штуки
Сок лимона2Чайных ложки
Масло55Грамм

	Чтобы приготовить этот десерт, вам понадобятся следующие компоненты: сыр кремообразного типа, сахар, немного лимонного сока, ванильный экстракт, желтки, одно яйцо целиком и сливки либо сметана. Пропорции этих продуктов важны, так как они определяют вкус (сладковатый или насыщенный) и текстуру (плотная или лёгкая) нашего сладкого изделия. Начнём с создания основы. Смешайте 4 унции крекеров, 1 столовую ложку сахара и 4 столовые ложки растопленного масла.
	Для того чтобы измельчить крекеры, поместите их в кухонный комбайн.
	Измельчайте крекеры примерно 10 секунд. Также можно использовать пластиковый пакет для их раздавливания. Затем в миске соедините крекеры с сахаром и маслом до образования влажной массы.
	Растопите одну столовую ложку масла и используйте половину для смазывания формы диаметром 10 дюймов. Далее выложите подготовленную массу из крекеров в форму и утрамбуйте её с помощью дна стакана.
	Аккуратно придайте форму краям основы с помощью ложки.
	Выпекайте при температуре 325 °F в течение примерно 12 минут.
	Как только корж начнёт излучать привлекательный аромат и приобретает золотисто-коричневый оттенок, достаньте его из духовки и дайте остыть. После охлаждения смажьте бока формы оставшимся маслом.
	Теперь приготовим начинку. Необходимые ингредиенты: 2-1/2 фунта крем-сырного продукта, 1/2 стакана сливок, 1-3/4 стакана сахара, 1/8 чайной ложки соли, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка ванили, 2 яичных желтка и 6 целых яиц.
	Нарежьте крем-сыр на небольшие кусочки и поместите их в миску для смешивания. Взбивайте в течение 2-3 минут до получения однородной текстуры. Затем добавьте соль и треть общего объёма сахара, продолжайте взбивать. Далее добавьте оставшиеся 2/3 сахара, продолжая перемешивание, и добавьте 3 столовые ложки муки, чтобы минимизировать риск появления трещин. Затем добавьте лимонный сок и ваниль, хорошо перемешайте.
	Продолжайте взбивать и добавляйте сливки.
	Теперь аккуратно введите желтки в смесь и тщательно перемешайте.
	После этого введите целые яйца и продолжайте взбивать. Повторите процесс с оставшимися 3 яйцами. Затем перелите начинку в форму с остывшим коржом. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 500 °F.
	Через 10 минут уменьшите температуру до 200 °F и продолжайте выпекать чизкейк в течение 1 часа и 40 минут, контролируя, чтобы температура в центре не превышала 150 °F. Выньте десерт из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Проходите ножом вдоль краев формы. Оставьте десерт остывать ещё на 2 часа, затем заверните форму в пленку и поместите в холодильник на 5 часов. Перед подачей достаньте пирог из холодильника за 30 минут и нарежьте острым ножом.